Juillet

Ce mois-ci dans votre panier de saison: On fait le plein de tomates, de courgettes, d'aubergines, concombres, d'haricots verts, maïs, poivrons, abricots, framboises, pêches, melons, myrtilles... Une liste bien fournie pour profiter au maximum de cet été qu'AGAP vous souhaite des plus merveilleux... Happy holidays pour les plus chanceux!

Pâtisserie Christophe Naze à Barjols | Adresse gourmande à souhait

 

Chaussons & palmiers feuilletés

AGAP vous propose une belle destination gourmande pour commencer ce week-end. Lors de notre Instameet Provence Verte à Barjols, nous avons eu l’occasion de repérer une pâtisserie emprunte d’authenticité et de tradition. La pâtisserie Christophe Naze propose en effet des viennoiseries, des gâteaux, des petits fours qui redonnent vie à nos souvenirs d’enfance. Profitez donc des étals du marché hebdomadaire chaque dimanche matin pour acheter des produits locaux tels les chèvres, les fruits et légumes de petits producteurs, de la charcuterie…

Tarte lampion & barquette aux marrons

Une halte obligatoire au sein de cette belle enseigne d’époque qu’est la pâtisserie Naze vous relèvera ses plus beaux atouts. L’abondance des viennoiseries vous obligera à revenir plusieurs fois afin de déguster leurs brioches à la glace royale, leurs chaussons aux pommes au feuilleté aérien, tout comme leurs palmiers au feuilletage à croquer (et à craquer…).

Tarte aux pignons

Quant aux gâteaux, ils sont généreux, garnis de crème au praliné, de frangipane, de chantilly, de fruits de saison… Ils se laissent dévorer sans hésiter. Lors de notre passage, nous avons rempli notre panier de baba au rhum, de  feuilleté à la crème frangipane (qui rappelle une pâtisserie traditionnelle qu’est le Jésuite), de lampion (crème amande, rhum, glace royale), de barquettes à la crème de marron, de tarte aux pignons

Feuilletés à la creme frangipane

Tous les gâteaux étaient sans exception bien exécutés, délicats, bien équilibrés en sucre et aux textures légères. Avec cette chaleur, il sera idéal de se délecter d’un Chanteclair, un gâteau glacé originaire de Toulon comprenant de la meringue, du praliné et du café: divin… Ou pourquoi pas se laisser tenter d’une glace maison.

Brioches à la glace royale

Ainsi, il se peut que dimanche on se croise au marché ou que l’on se retrouve devant la magique vitrine de cette belle maison de tradition.

Beau week-end gourmand.

Pâtisserie Christophe NAZEBoulevard Grisolle à BARJOLS (83670) – Ouvert tous les jours sauf le lundi.

Marché hebdomadaire le dimanche matin – Place de la Rouguière jusqu’à 13h

Petits fours aux oranges confites

Tutti frutti mix – Salade fruits & légumes à la ricotta

Parce que la canicule demeure, rien de tel qu’un peu de fraîcheur (d’autant plus pour ceux qui ont testé la recette des cookies auparavant…) avec cette salade qui marie à merveille les fruits et légumes de saison. En prime, on en profite pour faire sa propre ricotta, tellement rapide et facile que vous ne pourrez plus en manger d’autre.


Salade tutti frutti mix

Dans votre panier pour 2 personnes

Pour la salade | salade verte émincée – 2 courgettes jaunes – 1 betterave marbrée – la moitié d’1 concombre – la moitié d’1 pastèque moyenne – 1 petit poivron salade – une dizaine de feuille de menthe – des noix de cajou, des graines de sésame doré et des pistaches – la moitié d’un pot de ricotta maison

Pour la vinaigrette | 1 c.s. de purée d’amande complète – huile neutre (colza, tournesol, avocat…) – 1 petit bouquet de menthe – le jus d’un citron + le zeste – sel – poivre

Réserver 2 assiettes creuses au congélateur.

Pour la salade, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et la râper à la mandoline. Pour le concombre, couper le 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’un couteau et râper le également à la mandoline. Eplucher la betterave et lui réserver le même sort que ses copines, mais en lamelles très fines cette fois-ci.

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pastèque (garder le reste pour un smoothie). Couper le poivron en fine julienne.

Pour la vinaigrette, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un fouet. (N.B. Avec le mixeur plongeant, la texture se rapprochera de celle d’une mayonnaise, à détendre avec un peu d’eau. Par contre, on retient le coup de la mayonnaise rapide et veggie pour accompagner crevettes, légumes ou frites maison!).

Dressage: Disposer salade verte, courgettes, concombres, betteraves, billes de pastèques, les noix de cajou, graines de sésame et pistaches. Emietter la ricotta, parsemer de menthe finement émincée et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la vinaigrette.


Ricotta maison

Pour cette recette, le minimum requis est une passoire à grille fine, un torchon propre (ou une étamine à fromage) ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de brebis, ce dernier fera que votre ricotta sera plus crémeuse.

Pour 1 gros pot | 1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré – 1 verre de crème épaisse – 1 c.s. de gros sel – 4 c.s. de vinaigre cristal

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la crème et le sel entre 85 et 90°. Stopper la source de chaleur et ajouter le vinaigre cristal, bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 20 min.

Puis, dans une passoire recouverte d’un torchon ou d’une étamine, verser le mélange et laisser égoutter 30 minutes. Fermer le torchon et presser afin d’extraire le liquide restant. Récupérer la pâte ainsi formée, la conserver dans une boîte hermétique en plastique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Des cookies parfaits

De retour de notre escapade en Ecosse chez nos amis, de magnifiques moments et souvenirs sans oublier une valise remplie de quelques bonnes choses… Du saumon sauvage, du cerf, du sel aux algues de l’île de Lewis découvert grâce à mon amie Joan et un pain de fudge au peanut butter (soit du beurre de cacahuète). Certes ce dernier est à consommer avec modération en période « bikini » mais qu’importe, il s’agissait là d’une belle occasion de réaliser des cookies au fudge, tant pis, même si c’est l’été, on n’attend pas que les températures baissent pour savourer ces délicieux biscuits (afin d’éviter toute culpabilité, placez-vous devant la clim’… ;-). 

Après avoir testé une multitude de recettes, j’ai enfin trouvé celle qui est parfaite, des cookies croustillants à l’extérieur, un moelleux intense à l’intérieur… Même crus ils sont succulents au sein d’une crème glacée à la vanille maison en version Cookie Dought qui ne va pas sans rappeler une célèbre marque américaine…

La recette n’est autre que celle de Marc Grossman, un auteur de livres culinaires sur New York…

Cookies aux pépites de chocolat (pour 15 petits cookies, doublez les proportions pour de gros cookies)

Ingrédients liquides: 125g de beurre – 62g de sucre blond – 62g de sucre brun – 1 c.c. d’extrait de vanille – 1 pincée de sel – 1 oeuf – 1 c.s. de rhum (que j’ai pris la liberté de rajouter, facultatif donc)

Ingrédients secs: 200g de farine T55 ou 65 – 2 pincées de bicarbonate de soude – 100g de fudge (ou de chocolat cassé en gros morceaux) – 50g de noix hachées (facultatif, je n’en ai pas mis dans cette recette)

La pâte

A l’aide d’un robot, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et aéré. Incorporer les autres ingrédients liquides et battre le tout jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter les ingrédients secs, former une boule homogène, filmer et réserver au réfrigérateur durant 1 heure minimum.

La cuisson

Préchauffer le four à 205°C. Former des boules de pâtes de 4 à 5 cm de diamètre, les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé et cuire 9 minutes. A la fin de la cuisson, les cookies demeurent assez mous, cela est normal, laissez les refroidir sur grille minimum 10 minutes avant de les déguster.

S’il en reste, ces cookies se conserveront très bien dans une boîte en fer hermétique. S’il en reste… 

Un samedi matin à Aups – Balade en Haut Var


Tous les samedis matins a lieu le marché dans ce village du Haut Var qu’est Aups. Sur la grande place trônent les étals de fruits et légumes tous plus colorés les uns que les autres surtout en ce début de mois de juillet. En cette saison, les touristes affluent et prennent plaisir à découvrir tapenade, anchoïade, aulx confits… Pour nous, ces produits font parti intégrante de notre cuisine quotidienne. Qu’il est bon chaque été de retrouver ces saveurs uniques qui subliment tomates, courgettes ou radis. Profitez d’un instant gourmand tout simple en achetant un pot de tapenade ou d’anchoïade, un morceau de pain frais fera l’affaire et contribuera parfaitement à l’apéritif au bar de la place à l’ombre des platanes qui accueillent le chant incessant de nos chères amies les cigales… Un petit plus, goûtez au traditionnel Gambetta-limonade, une boisson typique de chez nous qui marie sirop de figue et limonade, bien désaltérant avec ces chaleurs…


Après avoir flâné dans les allées du marché,  engouffrez-vous dans les ruelles qui grimpent jusqu’au coeur de la ville, encore quelques pas vous serons nécessaires pour profiter d’une vue imprenable du paysage typiquement provençal qu’offre la ville.


Lors de notre passage à Aups, nous avons découvert quelques pépites… Arrêtez-vous à l’Armurerie Montbarbon face à l’église pour découvrir une large sélection de couteaux et feuilletez les livres de la maison d’édition Lacour. Cuisine de terroir, propre à un produit tel l’huile d’olive ou un mode de vie, les ouvrages sont très intéressants et regorgent d’idées.

Toujours pour les amoureux des livres, la librairie Caractères Libres située dans la rue Maréchal Foch, propose une large sélection de livres neufs et d’occasion. Laissez-vous guider par le propriétaire, un amoureux des lettres qui prendra plaisir à vous conseiller pour vos lectures estivales…


Quelques mètres après la librairie, sur votre gauche, poussez la porte de la Gare du Nord. Une invitation au voyage pour les pays nordiques (mais pas que) s’offre à vous. Quel fut notre plaisir de rentrer dans cette jolie boutique atypique pour découvrir une belle et large sélection de fromages au lait cru à la coupe (somptueux Gouda plus ou moins affiné, Morbier, Comté…), des fromages italiens (Taleggio, Pecorino… une mention spéciale pour les produits Moris que nous affectionnons tout particulièrement).


Sur les étagères de l’épicerie sont disposés des produits néerlandais: moutarde, pépites de chocolat pour des tartines gourmandes, chutneys, sirops, spéculos… des produits indonésiens ainsi que des vins d’ici et d’ailleurs qui ne demandent qu’à être dégustés. Quel véritable coup de coeur lors de cette escale à la Gare du Nord!

Voici leurs horaires d’été: du mardi au samedi de 9h à 13h et le vendredi après-midi de 17h à 19h.

A noter également, aura lieu le mercredi 5 juillet un marché nocturne de dégustation de la truffe d’été et des saveurs du Verdon (divers ateliers et stands de dégustation) de 18h à 22h. A bon entendeur…

Si vous avez un peu de temps devant vous, Aups est le début d’une magnifique balade vers Les gorges du Verdon… 


Instameet Provence Verte épinglé dans Var Matin…

Suite à la première partie de l’article sur Barjols lors du premier Instameet organisé par l’office du tourisme de la Provence Verte, voici la parution de l’article dans Var Matin la semaine dernière. Vous pourrez découvrir le récit et de belles photos prises par d’autres intagramers lors de cette magnifique journée en Provence Verte.

Petite fierté pour AGAP lors de cette parution. Encore merci à Amélie et Fabrice.