Catégorie : FOOD

Tutti frutti mix – Salade fruits & légumes à la ricotta

Parce que la canicule demeure, rien de tel qu’un peu de fraîcheur (d’autant plus pour ceux qui ont testé la recette des cookies auparavant…) avec cette salade qui marie à merveille les fruits et légumes de saison. En prime, on en profite pour faire sa propre ricotta, tellement rapide et facile que vous ne pourrez plus en manger d’autre.


Salade tutti frutti mix

Dans votre panier pour 2 personnes

Pour la salade | salade verte émincée – 2 courgettes jaunes – 1 betterave marbrée – la moitié d’1 concombre – la moitié d’1 pastèque moyenne – 1 petit poivron salade – une dizaine de feuille de menthe – des noix de cajou, des graines de sésame doré et des pistaches – la moitié d’un pot de ricotta maison

Pour la vinaigrette | 1 c.s. de purée d’amande complète – huile neutre (colza, tournesol, avocat…) – 1 petit bouquet de menthe – le jus d’un citron + le zeste – sel – poivre

Réserver 2 assiettes creuses au congélateur.

Pour la salade, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et la râper à la mandoline. Pour le concombre, couper le 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’un couteau et râper le également à la mandoline. Eplucher la betterave et lui réserver le même sort que ses copines, mais en lamelles très fines cette fois-ci.

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pastèque (garder le reste pour un smoothie). Couper le poivron en fine julienne.

Pour la vinaigrette, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un fouet. (N.B. Avec le mixeur plongeant, la texture se rapprochera de celle d’une mayonnaise, à détendre avec un peu d’eau. Par contre, on retient le coup de la mayonnaise rapide et veggie pour accompagner crevettes, légumes ou frites maison!).

Dressage: Disposer salade verte, courgettes, concombres, betteraves, billes de pastèques, les noix de cajou, graines de sésame et pistaches. Emietter la ricotta, parsemer de menthe finement émincée et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la vinaigrette.


Ricotta maison

Pour cette recette, le minimum requis est une passoire à grille fine, un torchon propre (ou une étamine à fromage) ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de brebis, ce dernier fera que votre ricotta sera plus crémeuse.

Pour 1 gros pot | 1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré – 1 verre de crème épaisse – 1 c.s. de gros sel – 4 c.s. de vinaigre cristal

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la crème et le sel entre 85 et 90°. Stopper la source de chaleur et ajouter le vinaigre cristal, bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 20 min.

Puis, dans une passoire recouverte d’un torchon ou d’une étamine, verser le mélange et laisser égoutter 30 minutes. Fermer le torchon et presser afin d’extraire le liquide restant. Récupérer la pâte ainsi formée, la conserver dans une boîte hermétique en plastique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

J’ai testé… le praliné d’amande au thé matcha de Biomomo Hashimoto

Voici une bien jolie marque dont les produits vont égayer vos papilles! Taisuké et Emiko Hashimoto, jeune couple de pâtissiers japonais installés dans le Gard, proposent une gamme gourmande et bio de condiments au gingembre, des mélanges de fruits secs et de succulentes pâtes à tartiner ou à cuisiner (sésame noir, gingembre, curcuma, amande et thé matcha).


 Voici donc une recette de petits gâteaux réalisée avec les toutes premières cerises de Solliès-Pont et le praliné d’amande au thé matcha de chez Biomomo Hashimoto.


Pour cela, réaliser une base de gâteau au yaourt avec un yaourt de brebis (1 pot de yaourt de brebis, 2 pots de sucre complet, 1 pot de farine d’avoine, 1 pot de farine de blé, 1 pot de farine de seigle, 1 c.c. de bicarbonate de soude, 1/2 pot d’huile de colza et 1/2 pot de praliné d’amande au thé matcha).

Dénoyauter 2 belles poignées de cerises.  Dans une poêle, les faire revenir durant 10 minutes avec le jus d’un citron et 3 c.s. de sucre blond. Ajouter 2 c.c. de fécule dans 1/2 pot d’eau froide et verser sur les cerises, remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un moule à silicone à petites empreintes et réserver au congélateur environ 30 minutes.


Dans un moule à silicone, verser la pâte, enfoncer le cœur de cerise surgelé, décorer d’une cerise entière et parsemer de sucre blond.

Faire cuire à four chaud (180 degrés) durant 30 minutes. Vérifier la cuisson, laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Merci à Yukiko pour cette découverte gourmande. J’ai hâte de goûter les autres produits… 

Tatin d’endive caramélisée au sirop de framboise

Voici une recette qui ravira tous les nostalgiques de la tarte tatin. Il s’agit tout simplement d’une revisite de la célèbre tarte des sœurs tatin en version salée. Dès que l’on parle d’endive, ça remémore forcément de mauvais souvenirs gustatifs pour certains… Je vous place le décor: une table en formica blanche, une assiette transparente Duralex et de deux belles endives bien pleines d’eau cachées sous une tranche de jambon recouvertes de béchamel… Le souvenir « cantine », ça vous revient ? Aujourd’hui AGAP a décidé de vous faire oublier tout ça et de remplacer nos jolies pommes bien sucrées pour faire la part belle aux endives, toutes aussi meilleures grâce à l’intervention de la framboise ! Laissez-vous tenter, vous ne risquez rien à part d’être agréablement surpris !

 

Tatin d’endive

Vous ayant déjà donné à plusieurs reprises la recette de la pâte demi-feuilletée aux petits-suisses, je vous propose de prendre cette pâte à tarte en guise de base pour cette recette. Afin d’ obtenir une belle coloration des endives, je vous conseille de préparer cette recette dans un plat émaillé allant au four. Personnellement, je l’ai réalisée dans une vieille poêle en fonte le Creuset chinée dans une brocante.

AGAP en avait un peu marre des explications traditionnelles et détaillées des recettes. Je vous propose désormais des recettes succinctes narrées, avec des préparations de base qui vous permettront de laisser libre cours à votre imagination. Vous pouvez aussi bien préparer cette recette avec différents légumes de saison: céleri rave, carottes, panais… (s’agissant de légumes racines, faites-les blanchir quelques minutes ou 10 minutes à la vapeur suffiront)

La tatin d’endive

Pour deux personnes, préparez une pâte demi-feuilletée (avec 2 petits-suisses) et laissez-la reposer au minimum une demi-heure au réfrigérateur. Cuire deux belles endives à la vapeur durant 10 minutes. Les laisser refroidir totalement et bien les presser afin d’enlever le maximum d’eau.

Dans une poêle ou un plat allant sur le gaz et au four, mettre une noix de beurre et une lampée d’huile, faire caraméliser les endives. Une fois qu’elles sont bien dorées, ajouter quelques cuillères à soupe de sirop de framboise, et laissez caraméliser quelques minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en fonction de votre moule et la déposer sur les endives en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du plat. Faire cuire à four chaud durant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Sortir la tarte du four et la laisser reposer sur une grille. Avant de la déguster, passez-la quelques instants au four pour la tiédir.

Servir avec une salade de jeunes pousses.

 

 

Wok de tofu aux graines caramélisé aux oignons et au poivre 

AGAP vous propose aujourd’hui une recette originale et dédiée aux réticents du tofu (et même aux convaincus !!!). Certes, on entend souvent que le tofu est une bonne alternative à la viande. Une chose est sûre, ne vous attendez pas à retrouver la texture et la mâche d’un morceau de veau ou de bœuf. Le tofu est grillé et frit dans un mélange d’huiles de tournesol et de noix de coco afin qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’idéal est de le préparer avant et de le laisser refroidir sur une grille afin qu’il ne se ramollisse pas, vous n’aurez plus qu’à le passer quelques secondes sous le grill avant de l’ajouter aux nouilles. 

Préférez un tofu aux graines ou fumé. Ici, j’ai utilisé celui de la marque Tossolia (fabriqué en France et disponible chez Biocoop)

Vous pouvez également servir ces cubes de tofu à l’apéritif accompagnés d’une sauce au fromage blanc à l’ail et huile d’olive.

Préférez des nouilles de konjac qui sont très rapides à cuire, peu caloriques, elles compenseront l’apport en gras du tofu frit. Étant donné qu’elles sont neutres en goût tout comme le tofu, une sauce un peu relevée s’avère nécessaire. Ainsi, une préparation à base de sauce soja, d’oignons caramélisés et bien poivrés apporteront à ce plat un goût asiatique tant apprécié.

On peut rajouter des noix de cajou ou des arachides non salées avant de servir

Wok de tofu caramélisé aux oignons et au poivre pour 2

Découper le tofu (1 blister de 200g pour 2 personnes) en cubes de 2cm de côté. Dans un bol, verser un peu de fécule de maïs, ajouter les cubes et bien mélanger afin qu’ils soient entièrement recouverts de fécule.

Dans un wok, mettre une lampée d’huile de tournesol et 3 c.c. d’huile de coco. Faire revenir les cubes de tofu en 2 fois et veiller à ce qu’ils ne se touchent pas. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant surmontée d’une grille à pâtisserie. 

Remettre une lampée des 2 huiles et faire revenir 2 oignons coupées en lamelles de 3 mm à feu doux. Ajouter 2 gousses d’ail, un petit morceau de gingembre et la moitié d’un petit piment rouge finement hachés. Une fois les oignons translucides, ajouter de la sauce soja afin qu’elle recouvre les oignons, 2 c.c. de miel (ou de sirop d’érable ou de framboise – mon coup de cœur du moment…), 4 c.s. de bouillon de légumes, 2 c.c. de graines de sésame et poivrer généreusement. Réserver.

Ajouter les nouilles konjac et les faire revenir  à feu vif 5 minutes. Ajouter la sauce et les cubes de tofu réchauffés au préalable. Décorer de vert de cébettes haché grossièrement et servir aussitôt.

Panier de mars

Ce mois-ci, on y plonge des endives, du brocoli feuilles, du céleri rave, des citrons, des poireaux, des carottes, les dernières courges, panais, les premières asperges, des pommes, des poires, des cebettes… 

Un beau panier en perspective pour des recettes pleines de saveurs! 

Fruits & légumes de mars