Catégorie : Produit

J’ai testé… le praliné d’amande au thé matcha de Biomomo Hashimoto

Voici une bien jolie marque dont les produits vont égayer vos papilles! Taisuké et Emiko Hashimoto, jeune couple de pâtissiers japonais installés dans le Gard, proposent une gamme gourmande et bio de condiments au gingembre, des mélanges de fruits secs et de succulentes pâtes à tartiner ou à cuisiner (sésame noir, gingembre, curcuma, amande et thé matcha).


 Voici donc une recette de petits gâteaux réalisée avec les toutes premières cerises de Solliès-Pont et le praliné d’amande au thé matcha de chez Biomomo Hashimoto.


Pour cela, réaliser une base de gâteau au yaourt avec un yaourt de brebis (1 pot de yaourt de brebis, 2 pots de sucre complet, 1 pot de farine d’avoine, 1 pot de farine de blé, 1 pot de farine de seigle, 1 c.c. de bicarbonate de soude, 1/2 pot d’huile de colza et 1/2 pot de praliné d’amande au thé matcha).

Dénoyauter 2 belles poignées de cerises.  Dans une poêle, les faire revenir durant 10 minutes avec le jus d’un citron et 3 c.s. de sucre blond. Ajouter 2 c.c. de fécule dans 1/2 pot d’eau froide et verser sur les cerises, remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un moule à silicone à petites empreintes et réserver au congélateur environ 30 minutes.


Dans un moule à silicone, verser la pâte, enfoncer le cœur de cerise surgelé, décorer d’une cerise entière et parsemer de sucre blond.

Faire cuire à four chaud (180 degrés) durant 30 minutes. Vérifier la cuisson, laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Merci à Yukiko pour cette découverte gourmande. J’ai hâte de goûter les autres produits… 

Wok de tofu aux graines caramélisé aux oignons et au poivre 

AGAP vous propose aujourd’hui une recette originale et dédiée aux réticents du tofu (et même aux convaincus !!!). Certes, on entend souvent que le tofu est une bonne alternative à la viande. Une chose est sûre, ne vous attendez pas à retrouver la texture et la mâche d’un morceau de veau ou de bœuf. Le tofu est grillé et frit dans un mélange d’huiles de tournesol et de noix de coco afin qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’idéal est de le préparer avant et de le laisser refroidir sur une grille afin qu’il ne se ramollisse pas, vous n’aurez plus qu’à le passer quelques secondes sous le grill avant de l’ajouter aux nouilles. 

Préférez un tofu aux graines ou fumé. Ici, j’ai utilisé celui de la marque Tossolia (fabriqué en France et disponible chez Biocoop)

Vous pouvez également servir ces cubes de tofu à l’apéritif accompagnés d’une sauce au fromage blanc à l’ail et huile d’olive.

Préférez des nouilles de konjac qui sont très rapides à cuire, peu caloriques, elles compenseront l’apport en gras du tofu frit. Étant donné qu’elles sont neutres en goût tout comme le tofu, une sauce un peu relevée s’avère nécessaire. Ainsi, une préparation à base de sauce soja, d’oignons caramélisés et bien poivrés apporteront à ce plat un goût asiatique tant apprécié.

On peut rajouter des noix de cajou ou des arachides non salées avant de servir

Wok de tofu caramélisé aux oignons et au poivre pour 2

Découper le tofu (1 blister de 200g pour 2 personnes) en cubes de 2cm de côté. Dans un bol, verser un peu de fécule de maïs, ajouter les cubes et bien mélanger afin qu’ils soient entièrement recouverts de fécule.

Dans un wok, mettre une lampée d’huile de tournesol et 3 c.c. d’huile de coco. Faire revenir les cubes de tofu en 2 fois et veiller à ce qu’ils ne se touchent pas. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant surmontée d’une grille à pâtisserie. 

Remettre une lampée des 2 huiles et faire revenir 2 oignons coupées en lamelles de 3 mm à feu doux. Ajouter 2 gousses d’ail, un petit morceau de gingembre et la moitié d’un petit piment rouge finement hachés. Une fois les oignons translucides, ajouter de la sauce soja afin qu’elle recouvre les oignons, 2 c.c. de miel (ou de sirop d’érable ou de framboise – mon coup de cœur du moment…), 4 c.s. de bouillon de légumes, 2 c.c. de graines de sésame et poivrer généreusement. Réserver.

Ajouter les nouilles konjac et les faire revenir  à feu vif 5 minutes. Ajouter la sauce et les cubes de tofu réchauffés au préalable. Décorer de vert de cébettes haché grossièrement et servir aussitôt.

Panier de mars

Ce mois-ci, on y plonge des endives, du brocoli feuilles, du céleri rave, des citrons, des poireaux, des carottes, les dernières courges, panais, les premières asperges, des pommes, des poires, des cebettes… 

Un beau panier en perspective pour des recettes pleines de saveurs! 

Fruits & légumes de mars

Pesto de saison

Parce qu’il n’y a pas de raison que le pesto rime simplement avec pignon, ail, huile d’olive, parmesan et basilic, parce qu’il est inutile d’attendre l’été pour profiter du merveilleux et odorant basilic, le pesto se prête à toutes les saisons! La preuve par 3 avec ces différents pestos qui accompagneront pain grillé à l’apéritif ou légumes croquants, viande ou poisson sans oublier gnocchis et pâtes fraîches. Déclinaison à l’infini avec les produits frais de votre panier.

Pesto de noisette à la sauge

J’ai servi ce pesto à l’apéritif avec des légumes crus de saison (carotte, radis noir, céleri…) mais il se mariera très bien avec une viande blanche ou sur un risotto crémeux.

Pesto de noisette à la sauge.

D’avance je m’excuse platement d’utiliser dans cet article un mixeur plutôt qu’un mortier traditionnel!!! Mais pour une question de texture, le travail au mixeur est plus intéressant dans ce cas là et plus rapide aussi!!!

Dans le bol d’un mixeur, mettre deux grosses poignées de noisettes décortiquées préalablement torréfiées à la poêle, une dizaine de feuilles de sauge, une belle gousse d’ailune poignée de morceaux de parmesan, quelques tours de poivre noir du moulin et de l’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, rajouter de l’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée.

Mettre en pot et recouvrir d’huile d’olive pour une conservation optimale. Se consomme dans les trois jours.

Pesto de fenouil

Lors de ma dernière virée sur le marché de la Roquebrussanne (tous les jeudis matins sur la place principale, NDLR), je me suis arrêtée sur le stand de Claudine et je me suis laissée séduire par ces magnifiques bulbes de fenouil, vous ne pouvez pas vous tromper il n’y a que son étal de fruits et légumes. L’exploitation de Claudine et son mari est située sur la commune de la Roquebrussanne, ils travaillent dans le respect des traditions ayant pour seul engrais le fumier de leurs chevaux, ils ne manqueront pas de vous raconter les belles histoires de leurs légumes et vous conseillerons au mieux pour une consommation idéale au fil des saisons. Ils sont également présents le samedi sur le marché de Brignoles et le dimanche à Rocbaron. A bon entendeur…

Les bulbes de fenouil de chez Claudine

Lorsque vous achetez des bulbes de fenouil, ne jetez surtout pas les feuilles de ses tiges, elles sont une excellente source d’antioxydants et vous pourrez les utiliser en salade, dans un taboulé et dans cette variante de pesto. J’ai utilisé ce pesto en accompagnement d’un filet de truite des Pyrénées cuit à 80° recouverts de poudre de sumac.

Pesto de fenouil

Dans le bol d’un mixeur, mettre deux belles poignées de feuilles de fenouil, ajouter 3 c.s. de purée de noix de cajou, une gousse d’ail et de l’huile d’olive. Mixer le tout afin d’obtenir une consistance onctueuse. Mettre en pot et recouvrir d’huile d’olive. Ce pesto se consomme rapidement.

Pesto de courge

Cette fois-ci, j’ai utilisé de la courge rôtie au four pour lier ce pesto, marié à des gnocchis maison: tout simplement divin…

Gnocchis au pesto de courge

Dans un plat allant au four, faire cuire durant 1 heure à 160° un morceau de courge découpé en gros morceaux salé et recouvert d’un filet d’huile d’olive. Laisser refroidir 30 minutes. Dans le bol d’un mixeur, mettre la courge confite, 8 à 10 feuilles de sauge, 2 gousses d’ail, 2 c.s. de purée d’amande complète, 4 c.s. de parmesan et de l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Vous pouvez également utiliser ce pesto dans un burger végétal avec un steak de pois chiches. A consommer rapidement…

 

Chocolate and love • Chocolat et amour

On fait le plein d’amour et nous en avons bien besoin en ce moment… Et parce que l’amour et le chocolat font toujours bon ménage, on croque sans culpabilité!!! Du bon chocolat bio dans de beaux packaging, parfait mariage disponible dans les épiceries bio. Un petit carreau???  Chocolate and love