Catégorie : A table

Tatin d’endive caramélisée au sirop de framboise

Voici une recette qui ravira tous les nostalgiques de la tarte tatin. Il s’agit tout simplement d’une revisite de la célèbre tarte des sœurs tatin en version salée. Dès que l’on parle d’endive, ça remémore forcément de mauvais souvenirs gustatifs pour certains… Je vous place le décor: une table en formica blanche, une assiette transparente Duralex et de deux belles endives bien pleines d’eau cachées sous une tranche de jambon recouvertes de béchamel… Le souvenir « cantine », ça vous revient ? Aujourd’hui AGAP a décidé de vous faire oublier tout ça et de remplacer nos jolies pommes bien sucrées pour faire la part belle aux endives, toutes aussi meilleures grâce à l’intervention de la framboise ! Laissez-vous tenter, vous ne risquez rien à part d’être agréablement surpris !

 

Tatin d’endive

Vous ayant déjà donné à plusieurs reprises la recette de la pâte demi-feuilletée aux petits-suisses, je vous propose de prendre cette pâte à tarte en guise de base pour cette recette. Afin d’ obtenir une belle coloration des endives, je vous conseille de préparer cette recette dans un plat émaillé allant au four. Personnellement, je l’ai réalisée dans une vieille poêle en fonte le Creuset chinée dans une brocante.

AGAP en avait un peu marre des explications traditionnelles et détaillées des recettes. Je vous propose désormais des recettes succinctes narrées, avec des préparations de base qui vous permettront de laisser libre cours à votre imagination. Vous pouvez aussi bien préparer cette recette avec différents légumes de saison: céleri rave, carottes, panais… (s’agissant de légumes racines, faites-les blanchir quelques minutes ou 10 minutes à la vapeur suffiront)

La tatin d’endive

Pour deux personnes, préparez une pâte demi-feuilletée (avec 2 petits-suisses) et laissez-la reposer au minimum une demi-heure au réfrigérateur. Cuire deux belles endives à la vapeur durant 10 minutes. Les laisser refroidir totalement et bien les presser afin d’enlever le maximum d’eau.

Dans une poêle ou un plat allant sur le gaz et au four, mettre une noix de beurre et une lampée d’huile, faire caraméliser les endives. Une fois qu’elles sont bien dorées, ajouter quelques cuillères à soupe de sirop de framboise, et laissez caraméliser quelques minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en fonction de votre moule et la déposer sur les endives en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du plat. Faire cuire à four chaud durant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Sortir la tarte du four et la laisser reposer sur une grille. Avant de la déguster, passez-la quelques instants au four pour la tiédir.

Servir avec une salade de jeunes pousses.

 

 

Que faire avec des poireaux pour changer du tradi poireau-vinaigrette

Bien qu’un simple poireau-pommes de terre-vinaigrette demeure un plat de bistrot et de terroir par excellence se suffisant à lui-même, cette recette avec des produits de saison sera idéale pour égayer ce dernier jour de février pluvieux…

Une recette ou les saveurs sucrées de l’oignon rouge et du poireau se marient à merveille avec la fraîcheur de la feta et le goût grillé du sésame. Pour cette recette, une poêle suffit, parfait pour un plat de dernière minute.

Poireaux, oignons rouges, feta et sésame


• Poireaux caramélisés, confit d’oignons  rouges, feta et graines de sésame •

Laver et couper en gros tronçons les poireaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire revenir à feu doux 2 oignons rouges coupés en lamelles dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saler. Ajouter 3 c.s. de sirop de framboise et quelques tours de moulin à poivre noir et laisser confire 2 minutes. Réserver.

Émietter la feta et réserver.

Une fois la cuisson des poireaux terminée, les faire revenir à feu moyen dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter 2 c.s. de sirop de framboise, saler et laisser caraméliser quelques secondes. Ajouter les oignons confits. Réserver.

Dans une assiette, dresser le mélange poireaux/confit d’oignons, ajouter la feta et 2 c.c. de graines de sésame toasté

Bonne dégustation.

Tarte au cresson


Dans le panier du marché cette semaine un beau bouquet de cresson m’a fait de l’œil ! Le cresson est une herbe crucifère très dépurative qui se déguste en salade, marié à d’autres pousses sauvages, de la chicorée ou des céréales pour un taboulé de saison. Revenu dans un filet d’huile d’olive avec de l’ail émincé, il sera parfait pour agrémenter des pâtes avec quelques pignons de pin et du parmesan fraîchement râpé. On peut également le consommer en velouté ou en tarte salée. Aujourd’hui, c’est cette dernière version que nous allons réaliser.

Tarte au cresson aux champignons

Réaliser une pâte brisée sans beurre ni oeuf comme celle de Marie Laforêt tiré de son livre Vegan qui propose une pâte brisée à l’huile d’olive: dans un saladier, mélanger 250g de farine avec 1/2 c.c. de sel, 50ml d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que le tout devienne sableux. Verser 100ml d’eau et former une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frais entourée dans un film alimentaire. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné au préalable, la faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.

Rincer brièvement et bien sécher une botte de cresson ainsi qu’une dizaine de champignons de Paris. Hacher grossièrement le cresson ainsi qu’un oignon, détailler les champignons en grosses lamelles. Dans une poêle, versez une lampée d’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Saler, poivrer et réserver le tout.

Ajouter de nouveau un filet d’huile d’olive, faire chauffer la poêle et ajouter par poignée la botte de cresson. Faire revenir 2 à 3 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, ajouter de l’ail finement émincé. Réserver.

Dans un saladier, battre 2 oeufs, ajouter 20cl de crème d’avoine, puis le mélange oignon/champignons et le cresson. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter un mix de fromages râpés au dernier moment (Beaufort, Comté, Abondance…). Versez le mélange sur le fond de pâte déjà je cuit à blanc et enfourner durant 25 à 30 minutes.

À déguster quelques minutes après la sortie du four…

 

Douceur d’hiver: suisses aux châtaignes et confit d’oranges amères 

Quand ça souffle fort dans les mélèzes et que le froid fait claquer les dents, une solution s’impose: de la douceur!!!!

Voici une association magique qui vous transportera, le temps de quelques cuillerées, aux pays des merveilleuses papilles.

Suisses à la confiture de châtaignes et au confit d’orange • Table Ethnicraft – serviette by AGAP – bol chiné chez Emmaüs

  • Comment faire un confit d’oranges amères express?

Dans votre panier: 4 oranges amères bio – 1 orange bio – de l’eau – 70g de sucre complet – 1 pincée d’agar agar

À l’aide d’un économe zester les oranges, veiller de ne pas prendre trop de peau blanche sinon l’amertume serait vraiment de trop !

Récolter le jus de l’orange douce et réserver.

Couper les oranges amères et récupérer les quartiers. Les détailler en petits dés.

Dans une casserole, mettre le jus d’orange, les zestes, les dés d’oranges amères et le sucre. Couvrir d’eau jusqu’à un doigt au dessus des oranges.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et oublier la casserole 2 heures environ. Au bout de ce temps, ajouter la pincée d’agar agar, remuer durant 2 minutes puis retirer du feu.

Mettre en pot et laisser refroidir jusqu’à dégustation.

Confit d’oranges amères • Pot Weck

Pour la confiture de châtaignes, je vous conseille d’acheter une confiture artisanale. Personnellement, j’adore celle de chez Sabaton. Vous pouvez aussi craquer pour la crème de marrons, par contre sachez que la quantité de marrons au 100g sera inférieure que la quantité de châtaignes pour une confiture (44g contre 50g).

Pour le reste, prenez quelques petits suisses bio (ou du fromage blanc, de la crème double…), les mettre dans un joli bol, verser 3 cuillerées à soupe de crème de marrons et 2 cuillerées à café de confit d’oranges amères. Régression totale assurée!

Le plus +

Vous pouvez servir ces suisses avec des meringues ou des biscuits la farine de châtaigne (dans les épiceries bio).

Salade detox de janvier

Après un beau week-end d’Epiphanie à déguster galettes et couronnes des rois auxquelles s’ajoutaient déjà les succulents mets des fêtes de fin d’année, cette semaine une petite détox s’impose mais dans les règles d’AGAP… On prend le temps de sélectionner ses produits de saison chez nos artisans locaux et même si les légumes sont de rigueur ce n’est pour autant qu’ils ne doivent pas être beaux, délicieux ou tout simplement à croquer! Allez semaine GREEN sur la planète AGAP avec cette salade colorée et un invité de marque: la bergamote. Bien connue pour aromatiser le thé earl grey, la bergamote est un agrume hybride (entre l’orange amère et le citron) originaire de Turquie. Souvent employée sucrée, elle surprend agréablement cette salade de début d’année.



Salade détox de janvier, après l’épiphanie et avant la chandeleur… 

Pour 2 personnes: 1/2 céleri rave – 1 carotte – 1/2 radis  noir – une poignée de persil émincé – 1 c.s. de raisins de Corinthe – 2 c.s. de graines de tournesol torréfiées – 1 c.s. de purée d’amandes complètes – le jus d’un citron bergamote + le zeste – 4 c.s. d’un mix d’huile d’olive, de colza et de noix par exemple – 1 pincée de chili en poudre – 2 pincées de sumac – sel – poivre

La préparation de la salade. Eplucher le céleri rave et le radis noir, brosser la carotte. A l’aide d’une mandoline (ou d’un robot), râper finement le céleri rave ainsi que la carotte en fins bâtonnets. Râper en fines tranches le radis noir et déposer le tout dans un joli bol.

Ajouter les raisins, les graines de tournesol, le persil et la moitié du zeste de bergamote.

La préparation de la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger la purée d’amande avec le jus de bergamote. Ajouter l’huile, le restant de zeste de bergamote, saler, poivrer et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une belle vinaigrette. Ajouter la pincée de chili et le sumac. Verser sur la salade, bien mélanger et réserver au frais environ 20 minutes avant de déguster.

Zoom sur le sumac: le sumac est la réduction de baies rouges de cet arbuste originaire du pourtour de la Méditerranée. Acide et légèrement aigre, il est très apprécié dans la cuisine libanaise et turque. Son avantage? Il se prête à tout: avec du poisson, de la viande, en ragoût, en salade, sur des légumes grillés… Bref, ayez la pincée facile!

Belle semaine GREEN à vous!