Conserve de citrons confits…

CITRONS CONFITS

On en parlait hier de citron confit pour accompagner un poisson comme la dorade.  Placez-le dans un bocal et il vous le rendra bien! Pourquoi? L’effet citron confit relève un plat en sauce et donne ce petit plus dans les tajines mais pas que… Et oui, coupé en petits dés dans une salade de fenouil, il est épatant ou dans un ragoût de légumes pour cette petite touche acidulée ou bien encore dans un cake aux carottes et aux épinards. On y pense pas toujours certes, mais quand il se dandinera dans votre frigo, vous n’aurez qu’à le convier dans vos plats… Lancez-vous, recette de ma maman ultra simple!

Dans la panier pour 1 bocal: 2 citrons bio et non traités – gros sel

> Faire chauffer une casserole et ébouillanter le bocal.

> Laver soigneusement les citrons. Inciser en deux chaque citron dans le sens de la longueur et s’arrêter à la base.

> Remplir les citrons de gros sel et les disposer dans le bocal côté incisé vers le haut.

> Ajouter 1 c.c. de gros sel et recouvrir d’eau bouillante.

> Oublier le bocal 3 semaines au minimum avant utilisation, ça en laisse du temps pour faire plein de choses…. A conserver au frais une fois ouvert pour usages multiples et variés.

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Fraîchement testée: une tarte chou kale, champignons, oignon rouge avec du citron confit pour le pep’s!

Le chou kale? C’est le « chou-chou » des stars américaines redécouvert en France depuis quelques temps déjà. Légume oublié que l’on retrouve sur nos étals, ce chou à la tête frisée a une carte d’identité nutritionnelle impressionnante: vitamines C et A, calcium, fibres, anti-oxydants… Consommé cru en salade ou en pesto, ce chou se chouchoute! Quelques minutes avant de le déguster, prenez soin de bien masser ses feuilles jusqu’à ce qu’elles s’obscurcissent. Le kale est aussi excellent à peine cuit, revenu à la poêle quelques minutes en solo ou avec d’autres légumes, vous apprécierez sa saveur sucrée. Ne faites plus la moue devant le marchand, laissez-vous tenter si ce n’est déjà fait par les bienfaits du kale, en plus c’est encore la saison!

Dans le panier pour 4 personnes: pâte à tarte (90 g de farine de maïs – 60 g de farine de riz – 50 g de beurre – 40 g de flocons d’avoine – 1 c.s. de graines de courge – 1 c.s. de graines de sésame – 1 c.c. de graines de lin – 6 c.s. d’eau tiède – sel) et garniture (6 feuilles de chou kale – 1 poignée de champignons de Paris frais – 1 oignon rouge – 1/4 de citron confit coupé en petits dés – 2 oeufs – 1 c.s. de lait en poudre – ail – sel – poivre – piment d’Espelette)

kale - champi & citron confit

> La pâte. Dans un saladier, mettre la farine, les flocons d’avoine, les graines et le beurre. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte. Former une boule et l’envelopper dans un film alimentaire pour un repos minimum de 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°.

La garniture. Couper l’oignon rouge et les champignons en lamelles moyennes. Déchirer grossièrement les feuilles de chou, couper les côtes.  Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les champignons quelques minutes. Ajouter, le chou, l’ail, le sel, le poivre, le piment d’Espelette ainsi que les dés de citron.

> Le montage et la cuisson. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’abaisser sur 5 mm et la mettre dans un joli moule. Faire cuire la pâte à blanc durant 10 minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait en poudre, saler, poivrer. Puis, verser l’appareil dans le moule, disposer le chou, les champignons, les oignons et les dés de citron. Recouvrir le moule de papier aluminium et enfourner durant 20 minutes.

Le mot d’ordre en cette fin d’hiver: chouchoutez-vous…

tarte kale - citron confit