Des cookies parfaits

De retour de notre escapade en Ecosse chez nos amis, de magnifiques moments et souvenirs sans oublier une valise remplie de quelques bonnes choses… Du saumon sauvage, du cerf, du sel aux algues de l’île de Lewis découvert grâce à mon amie Joan et un pain de fudge au peanut butter (soit du beurre de cacahuète). Certes ce dernier est à consommer avec modération en période « bikini » mais qu’importe, il s’agissait là d’une belle occasion de réaliser des cookies au fudge, tant pis, même si c’est l’été, on n’attend pas que les températures baissent pour savourer ces délicieux biscuits (afin d’éviter toute culpabilité, placez-vous devant la clim’… ;-). 

Après avoir testé une multitude de recettes, j’ai enfin trouvé celle qui est parfaite, des cookies croustillants à l’extérieur, un moelleux intense à l’intérieur… Même crus ils sont succulents au sein d’une crème glacée à la vanille maison en version Cookie Dought qui ne va pas sans rappeler une célèbre marque américaine…

La recette n’est autre que celle de Marc Grossman, un auteur de livres culinaires sur New York…

Cookies aux pépites de chocolat (pour 15 petits cookies, doublez les proportions pour de gros cookies)

Ingrédients liquides: 125g de beurre – 62g de sucre blond – 62g de sucre brun – 1 c.c. d’extrait de vanille – 1 pincée de sel – 1 oeuf – 1 c.s. de rhum (que j’ai pris la liberté de rajouter, facultatif donc)

Ingrédients secs: 200g de farine T55 ou 65 – 2 pincées de bicarbonate de soude – 100g de fudge (ou de chocolat cassé en gros morceaux) – 50g de noix hachées (facultatif, je n’en ai pas mis dans cette recette)

La pâte

A l’aide d’un robot, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et aéré. Incorporer les autres ingrédients liquides et battre le tout jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter les ingrédients secs, former une boule homogène, filmer et réserver au réfrigérateur durant 1 heure minimum.

La cuisson

Préchauffer le four à 205°C. Former des boules de pâtes de 4 à 5 cm de diamètre, les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé et cuire 9 minutes. A la fin de la cuisson, les cookies demeurent assez mous, cela est normal, laissez les refroidir sur grille minimum 10 minutes avant de les déguster.

S’il en reste, ces cookies se conserveront très bien dans une boîte en fer hermétique. S’il en reste… 

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