Dorade marinée et ses légumes à l’orange amère

dorades

Rien de tel que de commencer ce premier jour du mois de mars par un poisson mariné pour faire venir le soleil en douceur… Une cuisson au four pour la dorade que l’on accompagnera de duos de légumes pour varier les plaisirs et les saveurs grâce à l’audace de l’orange amère!

Dorades grises marinées

Dans le panier pour 2 personnes: 2 dorades grises moyennes vidées et nettoyées – 4 c.c. de citronnelle – 4 c.c. de coriandre – 4 c.c. de persil – gingembre frais – 1/2 citron confit – 2 c.c. de poudre d’orange – 6 c.s. d’huile d’olive – 3 c.c. de sauce soja – 2 c.c. de sirop d’agave – sel – poivre en grains

> La marinade. Dans un sac congélation, verser l’huile d’olive, la citronnelle, la coriandre et le persil hachés. Râper du gingembre et le rajouter à la marinade avec la sauce soja et le sirop d’agave. Enfin, ajouter l’orange en poudre, 6 grains de poivre et 2 pincées de sel.

> Les dorades. Rincer-les sous l’eau froide et sécher-les à l’aide d’un linge sec. Saler et poivrer l’intérieur de chaque dorade, ajouter quelques brins de persil et de coriandre puis 1 morceau de citron confit. Entailler la chair à l’aide d’un couteau en formant des croisillons. Les mettre dans le sac contenant la marinade et laisser mariner 1/2 heure minimum avant la cuisson.

> Faire cuire le poisson à four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Vérifier la cuisson avant de sortir les poissons.

Avant la cuisson...

Les légumes. Duo fenouil-carotte à l’orange amère

Dans le panier pour 2 personnes: 1 bulbe de fenouil – 2 carottes – 2 c.s. de sauce soja – le jus d’une orange amère – 1 c.c. de poudre d’orange – huile de sésame

> A l’aide d’une mandoline, trancher de fines lamelles de fenouil et de carotte. Dans un bol, mettre les légumes, ajouter la sauce soja, la poudre d’orange et le jus d’orange amère. Laisser mariner 10 minutes.

> Verser 2 c.s. d’huile de sésame et faire sauter quelques minutes les légumes. Servir aussitôt.

fenouil - carotte - orage amère

Poireaux à l’orange amère

Dans le panier pour 2 personnes: 2 poireaux – le jus d’une orange amère – 3 c.c. de sucre blond

>  Faire bouillir une casserole d’eau avec 1 pincée de bicarbonate et du gros sel. Couper les poireaux en 3 dans le sens de la longueur. Ficeler 3 tronçons de poireaux. Plonger les poireaux dès que l’eau frémit et les laisser cuire 7 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, ils doivent être encore un peu fermes. Les sortir aussitôt, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Réserver.

> Dans une casserole à fond épais, verser le jus d’orange amère et le sucre. Porter à ébullition et tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre les poireaux dans ce mélange et les retourner délicatement. Poivrer.

> Réserver et servir avec le duo fenouil-carotte et les dorades.

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