Neige à boire…

neige

Qui l’eût cru?  Certes, quelques flocons ont blanchi nos oliviers ces derniers jours mais bon pas de quoi chausser les skis non plus! On en profite donc pour faire un petit post sur un produit qui porte bien son nom en ce temps si froid: le cidre de glace NEIGE.

C'est quoi ?-2

Le cidre de glace est un liquoreux naturel à base de plusieurs variétés de pomme comme la McIntosch (tiens, tiens, de la concurrence à notre pomme virtuelle préférée??) obtenu après un long procédé d’attente qui commence à l’automne. Et ça vaut la peine d’attendre. Après avoir passé quelques semaines dans le froid québécois d’où est originaire le précieux liquide, les pommes sont pressées et l’extrait est conservé à l’extérieur où les températures négatives cristallisent le liquide: les sucres et l’eau se séparent (procédé appelé cryo-concentration), le nectar récupéré est mis en cuve pour fermentation, puis embouteillé.

Il existe plusieurs cuvées qui diffèrent selon la fermentation, le contenant en inox ou en fût de chêne, qui font que les arômes varient et que les goûts sont plus ou moins intenses. NEIGE peut donc être pris à l’apéritif et accompagne très bien les fromages à pâtes fermes ou persillées ainsi que les desserts. Essayez la tarte Tatin version Neige!

neigefourrure

C'est quoi ?-7

Vous trouverez ce produit aux Lafayette Gourmet ou directement sur le site NEIGE, c’est par ici.

NEIGE s’invite tant à l’apéritif qu’en cuisine. D’ailleurs, une petite recette rapide pour un dessert léger et de saison.

Poire de Neige

Poires à la vapeur, gelée de NEIGE et noisettes concassées

Dans le panier pour 2 personnes: 2 poires – 2 c.s. de noisettes décortiquées – 1 pincée d’agar agar – le jus d’1/2 citron – 1 bol d’eau – 8 c.s. de cidre de glace NEIGE

 > Peler les poires et les plonger dans le bol avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Mettre les poires dans un panier vapeur et les faire cuire 10 minutes environ (piquer la poire avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, les poires doivent être tendres à coeur). Réserver les poires au frais.

 > Hacher grossièrement les noisettes, les faire torréfier dans une poêle anti-adhésive et réserver.

 > Dans une casserole, porter le cidre de glace à faible ébullition, puis verser la pincée d’agar agar et tourner à l’aide d’une cuillerée en bois pendant 1 minute environ. Sortir du feu et faire refroidir 20 minutes.

 > Dresser les poires dans un ramequin, arroser de cidre Neige et recouvrir de noisettes.

Variante version fromage: couper les poires, les faire poêler et ajouter le cidre de glace et la pincée d’agar agar, laisser compoter une dizaine de minutes puis refroidir. Servir avec un bon plateau de fromage et des noisettes concassées torréfiées.