J’ai testé… le praliné d’amande au thé matcha de Biomomo Hashimoto

Voici une bien jolie marque dont les produits vont égayer vos papilles! Taisuké et Emiko Hashimoto, jeune couple de pâtissiers japonais installés dans le Gard, proposent une gamme gourmande et bio de condiments au gingembre, des mélanges de fruits secs et de succulentes pâtes à tartiner ou à cuisiner (sésame noir, gingembre, curcuma, amande et thé matcha).


 Voici donc une recette de petits gâteaux réalisée avec les toutes premières cerises de Solliès-Pont et le praliné d’amande au thé matcha de chez Biomomo Hashimoto.


Pour cela, réaliser une base de gâteau au yaourt avec un yaourt de brebis (1 pot de yaourt de brebis, 2 pots de sucre complet, 1 pot de farine d’avoine, 1 pot de farine de blé, 1 pot de farine de seigle, 1 c.c. de bicarbonate de soude, 1/2 pot d’huile de colza et 1/2 pot de praliné d’amande au thé matcha).

Dénoyauter 2 belles poignées de cerises.  Dans une poêle, les faire revenir durant 10 minutes avec le jus d’un citron et 3 c.s. de sucre blond. Ajouter 2 c.c. de fécule dans 1/2 pot d’eau froide et verser sur les cerises, remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un moule à silicone à petites empreintes et réserver au congélateur environ 30 minutes.


Dans un moule à silicone, verser la pâte, enfoncer le cœur de cerise surgelé, décorer d’une cerise entière et parsemer de sucre blond.

Faire cuire à four chaud (180 degrés) durant 30 minutes. Vérifier la cuisson, laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Merci à Yukiko pour cette découverte gourmande. J’ai hâte de goûter les autres produits… 

Taste rustique du mois de mai 

Voici une tarte spéciale verdure avec les légumes de ce mois-ci: les premières courgettes, fèves, oignon et ail frais, menthe et yaourt de brebis.

Faire une pâte à tarte à base de farine d’épeautre, de seigle et de blé. Passer les courgettes coupées en rondelles, assaisonnées d’huile d’olive et de sel aux herbes, sous le grill du four 10 minutes. Préparer l’appareil à tarte: 1 œuf battu, 1 yaourt de brebis, l’ail et l’oignon frais émincés grossièrement, un bouquet de menthe (ou à défaut de la menthe séchée), 2 poignées de fèves blanchies et écossées. Ajouter les courgettes et verser un filet d’huile d’olive.

Faire cuire à four chaud durant 25 minutes environ.

Étaler la pâte et rabattre les bords sur la garniture pour une belle tarte rustique
Vous pouvez trouver les yaourts de brebis chez le producteur Franck Tilotta au marché de Garéoult le mardi et le samedi matin. Profitez-en pour déguster des fromages ainsi que la brousse de brebis.

Pain au feu de bois à Camps-la-Source

Qu’est ce qu’on est bien dans son confort quotidien n’est-ce pas? Il y a quelques de temps de ça, fermait à Brignoles une des boulangeries à laquelle j’étais attachée depuis mon enfance: le Puits d’amour (c’était bel et bien écrit pourtant…). La faute récurrente revient une fois de plus à l’envahisseur consumériste et gargantuesque qu’est l’agroalimentaire ayant bien pris ses aises à la périphérie de nos coeurs de ville. C’est donc avec des trémolos dans la voix que je demandais à la boulangère ce qui fut mon dernier croissant au chocolat: un feuilleté aérien dont la croûte cuite au feu de bois n’était autre que divine, au goût proche d’une brioche feuilletée et ces souvenirs incessants et inoubliables qui ne s’altèrent jamais. Mon seul regret, de ne pas avoir tout simplement demandé la recette pour qu’elle puisse être transmise à qui de droit, à celui qui aurait su me faire revivre encore et encore ce moment subtil d’émotions gustatives… Et même si ma curiosité quotidienne des bonnes choses me permet de découvrir sans cesse de nouvelles adresses, j’aimais bien l’idée d’être attachée à ce lieu, qui n’avait jamais changé et où j’avais mes habitudes.

Le four communal du XVII siècle

C’est donc dans ces cas-là qu’intervient le fameux rebondissement! L’envie de retrouver ce goût, cette émotion et de pouvoir les partager… C’est au cours d’une mes balades matinales que j’ai remarqué cette petite boulangerie au sein du village de Camps-la-Source: même si elle est inévitable de la route, la devanture reste discrète et on pénètre ici dans une vieille boulangerie rurale comme un retour dans le temps. Ma première visite fut une agréable surprise, un échange avec la femme du boulanger qui me présente les produits de la maison dont elle me raconte l’histoire: tous les pains, les gâteaux, les biscuits et les viennoiseries sont cuits dans le four communal par son mari qui se situe au coeur du centre historique, un peu plus haut. Et là, je redeviens la gamine à qui la gentille boulangère offre une brioche au sucre… Les souvenirs remontent, bref c’est une bonne adresse.

La brioche qui m’a fait craquer…

Le pain est à croquer tout simplement, avec un beurre cru et quelques grains de sel, j’en ferai des apéritifs à refaire le monde! Après plusieurs visites, j’en veux plus (jamais assez de bonnes choses me direz-vous!) et le rendez-vous est pris avec Claude le boulanger. Bien que l’heure soit matinale, il m’a épargné le réveil nocturne pour la mise en chauffe du four à bois. Un peu plus haut, face à l’église et à la mairie trône la rue du Four, impossible de rater l’entrée aux côtés de l’énorme tas de bois et les bidons de cendres…

Claude, le boulanger du Palais Gourmand

C’est alors que la conversation s’engage entre brioches, pains au chocolat et cette odeur alléchante des dernières baguettes qui cuisent dans le four avant d’être livrées dans un des villages voisins… Claude est avant tout un artiste, avant de façonner la pâte il a reçu une formation d’ébéniste à Marseille, puis, la vie à fait qu’il s’est orienté vers le métier de boulanger. Ainsi, ce perfectionniste s’affaire depuis trente ans à travailler les meilleurs produits qu’il me montre avec le plus grand respect: la farine est haut de gamme tout comme le beurre et les autres ingrédients. C’est avec la plus grande attention que je l’écoute, entre deux clients qui passent la porte pour acheter leur baguette à même le trottoir, me raconter l’histoire de ce four communal datant de 1670 dans lequel chaque jour il sort près de 300 pièces et qui nécessite une quantité de bois impressionnante pour son utilisation (5 stères toutes les 3 semaines!).

Prêtes à être dorées…

Après une heure de conversation avec Claude, je redescends à la boutique échanger avec son épouse. Au Palais Gourmand, les pains sont variés et en fonction des saisons (châtaigne, figues…) mais si l’histoire s’arrêtait là… Afin de proposer le meilleur à ses clients, Claude confectionne également des navettes à la fleur d’oranger et à l’anis, des marrons glacés, des tartes aux pignons (mon pêché mignon), des gâteaux d’anniversaire qui sont « exquis » d’après les confessions d’une mamie venue acheter son pain et une tarte au flan cuite au feu de bois à se damner! (m’ayant donné les proportions, je vais essayer d’en réaliser une prochainement…).

La Campsoise, la baguette de la maison

C’est donc une belle adresse que je vous livre aujourd’hui: un lieu chargé d’histoire au sein duquel des personnes s’investissent pour préserver les traditions et les recettes de terroir qui bientôt sera reprise par un jeune couple à qui je souhaite tout ce bel amour du métier.

 

Parce qu’il est toujours bon de se régaler de valeurs sûres… Belle balade gourmande.

Flan pâtissier cuit au feu de bois

Le Palais Gourmand. Rue Marcellin Marin l 83170 CAMPS LA SOURCE

Horaires d’ouverture: Du lundi au vendredi de 7h à 12h30 et de 16h à 18h30 l Le samedi et le dimanche: de 7h30 à 12h30

Fermeture hebdomadaire: le mercredi

Bon comme…

 

Agenda d’avril…

AGAP vous informe sur les évènements gourmands et culturels de ce mois-ci…


Aller se balader à la 88ème Foire de Brignoles qui se déroulera du 1er au 9 avril et goûter le fameux « chichi » du Péché Gourmand… Se faire une toile au profit de la planète du 7 au 9 avril à Cotignac au festival de la Terre.  Déguster une sélection des meilleurs vins de France et du monde au salon du vin de Saint-Tropez le 8 et 9 avril. Au cours du week-end de Pâques, se rendre au domaine du Clos des Roses à Fréjus le samedi 15 avril pour une chasse aux oeufs, une dégustation du millésime, d’organiser un pic-nic ou de se restaurer sur place. Plus dans les terres, participer le même jour à la journée Nature et gourmandise au Château Saint Martin à Taradeau.

 

La passion du pain et de la pâtisserie par Maison Murat (Aix-en-Provence)


Aujourd’hui, AGAP est parti en dehors des sentiers battus de la Provence Verte à la découverte d’une nouvelle boulangerie-pâtisserie toute fraîchement ouverte depuis hier!

Tout nouveau…

 

Gare à vos papilles, Yohann, artisan boulanger-pâtissier aux commandes de la Maison Murat vous accueille dans une boutique vêtue de marbre blanc et de bois brut… C’est alors que magnifiquement le défilé s’opère dans cet écrin chaleureux et luxueux: des pains variés et généreux, une mie dense et une croûte divine à croquer; des biscuits secs, des petits fours, des cakes à partager (ou non!), des viennoiseries dorées à souhait et ces pâtisseries qui vous font de l’œil. Un pur instant de bonheur où toute l’équipe dynamique et professionnelle vous conseillera au mieux pour parfaire votre dégustation gourmande.

 

Baguette « 2 blés »

 

Malgré une folle envie de tout goûter, il a fallut se faire une raison (il faut que je songe sérieusement à une extension de mon estomac…!) pour ne se laisser tenter que par quelques pièces… Ainsi, je me suis délectée d’un croissant aux pignons digne d’un souvenir d’enfance tout comme la brioche à la glace royale que m’achetait ma grand-mère lorsque j’étais toute petite…

 

Sobriété et élégance, la devanture de la Maison Murat

 

Le choix du pain s’est porté sur leur spécialité, la baguette « 2 blés » qui a été croquée telle quelle et sublimée d’une simple noisette de beurre cru à l’apéritif…

 

Sélection gourmande côté pâtisserie

 

Quant à la pâtisserie, la tarte aux pignons et le Paris-Brest n’ont fait que confirmer la suite de cette dégustation gourmande: des produits de qualité, travaillés avec le plus grand soin et de la passion, toujours la passion…

Une mention spéciale pour leur tarte sablée aux calissons et oranges confites qui parfait le tout!

 

Tarte sablée aux calissons

 

Un grand merci à toute l’équipe pour l’accueil qui m’a été réservé lors de mon passage à la Maison Murat. Je souhaite le meilleur à venir à Yohann qui, passionné par ce beau métier qui l’anime tend à nous rendre notre âme d’enfant lorsque l’on pénètre dans cette belle maison. Puisse-t-elle devenir une institution, c’est tout ce qu’elle mérite…

 

Yohann Murat

 

Passage obligé lors de votre balade à Aix-en-Provence:

Maison Murat – 5, rue d’Italie -13100 AIX-EN-PROVENCE. 04.42.38.40.91

 

Sélection de bons pains…