Salade detox de janvier

Après un beau week-end d’Epiphanie à déguster galettes et couronnes des rois auxquelles s’ajoutaient déjà les succulents mets des fêtes de fin d’année, cette semaine une petite détox s’impose mais dans les règles d’AGAP… On prend le temps de sélectionner ses produits de saison chez nos artisans locaux et même si les légumes sont de rigueur ce n’est pour autant qu’ils ne doivent pas être beaux, délicieux ou tout simplement à croquer! Allez semaine GREEN sur la planète AGAP avec cette salade colorée et un invité de marque: la bergamote. Bien connue pour aromatiser le thé earl grey, la bergamote est un agrume hybride (entre l’orange amère et le citron) originaire de Turquie. Souvent employée sucrée, elle surprend agréablement cette salade de début d’année.



Salade détox de janvier, après l’épiphanie et avant la chandeleur… 

Pour 2 personnes: 1/2 céleri rave – 1 carotte – 1/2 radis  noir – une poignée de persil émincé – 1 c.s. de raisins de Corinthe – 2 c.s. de graines de tournesol torréfiées – 1 c.s. de purée d’amandes complètes – le jus d’un citron bergamote + le zeste – 4 c.s. d’un mix d’huile d’olive, de colza et de noix par exemple – 1 pincée de chili en poudre – 2 pincées de sumac – sel – poivre

La préparation de la salade. Eplucher le céleri rave et le radis noir, brosser la carotte. A l’aide d’une mandoline (ou d’un robot), râper finement le céleri rave ainsi que la carotte en fins bâtonnets. Râper en fines tranches le radis noir et déposer le tout dans un joli bol.

Ajouter les raisins, les graines de tournesol, le persil et la moitié du zeste de bergamote.

La préparation de la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger la purée d’amande avec le jus de bergamote. Ajouter l’huile, le restant de zeste de bergamote, saler, poivrer et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une belle vinaigrette. Ajouter la pincée de chili et le sumac. Verser sur la salade, bien mélanger et réserver au frais environ 20 minutes avant de déguster.

Zoom sur le sumac: le sumac est la réduction de baies rouges de cet arbuste originaire du pourtour de la Méditerranée. Acide et légèrement aigre, il est très apprécié dans la cuisine libanaise et turque. Son avantage? Il se prête à tout: avec du poisson, de la viande, en ragoût, en salade, sur des légumes grillés… Bref, ayez la pincée facile!

Belle semaine GREEN à vous!