Étiquette : fromage

Tutti frutti mix – Salade fruits & légumes à la ricotta

Parce que la canicule demeure, rien de tel qu’un peu de fraîcheur (d’autant plus pour ceux qui ont testé la recette des cookies auparavant…) avec cette salade qui marie à merveille les fruits et légumes de saison. En prime, on en profite pour faire sa propre ricotta, tellement rapide et facile que vous ne pourrez plus en manger d’autre.


Salade tutti frutti mix

Dans votre panier pour 2 personnes

Pour la salade | salade verte émincée – 2 courgettes jaunes – 1 betterave marbrée – la moitié d’1 concombre – la moitié d’1 pastèque moyenne – 1 petit poivron salade – une dizaine de feuille de menthe – des noix de cajou, des graines de sésame doré et des pistaches – la moitié d’un pot de ricotta maison

Pour la vinaigrette | 1 c.s. de purée d’amande complète – huile neutre (colza, tournesol, avocat…) – 1 petit bouquet de menthe – le jus d’un citron + le zeste – sel – poivre

Réserver 2 assiettes creuses au congélateur.

Pour la salade, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et la râper à la mandoline. Pour le concombre, couper le 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’un couteau et râper le également à la mandoline. Eplucher la betterave et lui réserver le même sort que ses copines, mais en lamelles très fines cette fois-ci.

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pastèque (garder le reste pour un smoothie). Couper le poivron en fine julienne.

Pour la vinaigrette, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un fouet. (N.B. Avec le mixeur plongeant, la texture se rapprochera de celle d’une mayonnaise, à détendre avec un peu d’eau. Par contre, on retient le coup de la mayonnaise rapide et veggie pour accompagner crevettes, légumes ou frites maison!).

Dressage: Disposer salade verte, courgettes, concombres, betteraves, billes de pastèques, les noix de cajou, graines de sésame et pistaches. Emietter la ricotta, parsemer de menthe finement émincée et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la vinaigrette.


Ricotta maison

Pour cette recette, le minimum requis est une passoire à grille fine, un torchon propre (ou une étamine à fromage) ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de brebis, ce dernier fera que votre ricotta sera plus crémeuse.

Pour 1 gros pot | 1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré – 1 verre de crème épaisse – 1 c.s. de gros sel – 4 c.s. de vinaigre cristal

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la crème et le sel entre 85 et 90°. Stopper la source de chaleur et ajouter le vinaigre cristal, bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 20 min.

Puis, dans une passoire recouverte d’un torchon ou d’une étamine, verser le mélange et laisser égoutter 30 minutes. Fermer le torchon et presser afin d’extraire le liquide restant. Récupérer la pâte ainsi formée, la conserver dans une boîte hermétique en plastique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Un samedi matin à Aups – Balade en Haut Var


Tous les samedis matins a lieu le marché dans ce village du Haut Var qu’est Aups. Sur la grande place trônent les étals de fruits et légumes tous plus colorés les uns que les autres surtout en ce début de mois de juillet. En cette saison, les touristes affluent et prennent plaisir à découvrir tapenade, anchoïade, aulx confits… Pour nous, ces produits font parti intégrante de notre cuisine quotidienne. Qu’il est bon chaque été de retrouver ces saveurs uniques qui subliment tomates, courgettes ou radis. Profitez d’un instant gourmand tout simple en achetant un pot de tapenade ou d’anchoïade, un morceau de pain frais fera l’affaire et contribuera parfaitement à l’apéritif au bar de la place à l’ombre des platanes qui accueillent le chant incessant de nos chères amies les cigales… Un petit plus, goûtez au traditionnel Gambetta-limonade, une boisson typique de chez nous qui marie sirop de figue et limonade, bien désaltérant avec ces chaleurs…


Après avoir flâné dans les allées du marché,  engouffrez-vous dans les ruelles qui grimpent jusqu’au coeur de la ville, encore quelques pas vous serons nécessaires pour profiter d’une vue imprenable du paysage typiquement provençal qu’offre la ville.


Lors de notre passage à Aups, nous avons découvert quelques pépites… Arrêtez-vous à l’Armurerie Montbarbon face à l’église pour découvrir une large sélection de couteaux et feuilletez les livres de la maison d’édition Lacour. Cuisine de terroir, propre à un produit tel l’huile d’olive ou un mode de vie, les ouvrages sont très intéressants et regorgent d’idées.

Toujours pour les amoureux des livres, la librairie Caractères Libres située dans la rue Maréchal Foch, propose une large sélection de livres neufs et d’occasion. Laissez-vous guider par le propriétaire, un amoureux des lettres qui prendra plaisir à vous conseiller pour vos lectures estivales…


Quelques mètres après la librairie, sur votre gauche, poussez la porte de la Gare du Nord. Une invitation au voyage pour les pays nordiques (mais pas que) s’offre à vous. Quel fut notre plaisir de rentrer dans cette jolie boutique atypique pour découvrir une belle et large sélection de fromages au lait cru à la coupe (somptueux Gouda plus ou moins affiné, Morbier, Comté…), des fromages italiens (Taleggio, Pecorino… une mention spéciale pour les produits Moris que nous affectionnons tout particulièrement).


Sur les étagères de l’épicerie sont disposés des produits néerlandais: moutarde, pépites de chocolat pour des tartines gourmandes, chutneys, sirops, spéculos… des produits indonésiens ainsi que des vins d’ici et d’ailleurs qui ne demandent qu’à être dégustés. Quel véritable coup de coeur lors de cette escale à la Gare du Nord!

Voici leurs horaires d’été: du mardi au samedi de 9h à 13h et le vendredi après-midi de 17h à 19h.

A noter également, aura lieu le mercredi 5 juillet un marché nocturne de dégustation de la truffe d’été et des saveurs du Verdon (divers ateliers et stands de dégustation) de 18h à 22h. A bon entendeur…

Si vous avez un peu de temps devant vous, Aups est le début d’une magnifique balade vers Les gorges du Verdon… 


La ferme de monsieur Roux à Mazaugues… Authentique

Les adresses proches souvent oubliées se révèlent parfois les meilleures… Il y a peu de temps, j’ai découvert une ferme nichée dans un petit village de la Provence Verte qu’est Mazaugues, proposant lait frais, fromages divins et viande (oui, il est encore temps d’en manger!)… Ce village typique, entouré de collines hautes, est situé au nord du massif de la Sainte-Baume où les hivers…