Étiquette : légumes

Tutti frutti mix – Salade fruits & légumes à la ricotta

Parce que la canicule demeure, rien de tel qu’un peu de fraîcheur (d’autant plus pour ceux qui ont testé la recette des cookies auparavant…) avec cette salade qui marie à merveille les fruits et légumes de saison. En prime, on en profite pour faire sa propre ricotta, tellement rapide et facile que vous ne pourrez plus en manger d’autre.


Salade tutti frutti mix

Dans votre panier pour 2 personnes

Pour la salade | salade verte émincée – 2 courgettes jaunes – 1 betterave marbrée – la moitié d’1 concombre – la moitié d’1 pastèque moyenne – 1 petit poivron salade – une dizaine de feuille de menthe – des noix de cajou, des graines de sésame doré et des pistaches – la moitié d’un pot de ricotta maison

Pour la vinaigrette | 1 c.s. de purée d’amande complète – huile neutre (colza, tournesol, avocat…) – 1 petit bouquet de menthe – le jus d’un citron + le zeste – sel – poivre

Réserver 2 assiettes creuses au congélateur.

Pour la salade, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et la râper à la mandoline. Pour le concombre, couper le 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’un couteau et râper le également à la mandoline. Eplucher la betterave et lui réserver le même sort que ses copines, mais en lamelles très fines cette fois-ci.

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pastèque (garder le reste pour un smoothie). Couper le poivron en fine julienne.

Pour la vinaigrette, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un fouet. (N.B. Avec le mixeur plongeant, la texture se rapprochera de celle d’une mayonnaise, à détendre avec un peu d’eau. Par contre, on retient le coup de la mayonnaise rapide et veggie pour accompagner crevettes, légumes ou frites maison!).

Dressage: Disposer salade verte, courgettes, concombres, betteraves, billes de pastèques, les noix de cajou, graines de sésame et pistaches. Emietter la ricotta, parsemer de menthe finement émincée et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la vinaigrette.


Ricotta maison

Pour cette recette, le minimum requis est une passoire à grille fine, un torchon propre (ou une étamine à fromage) ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de brebis, ce dernier fera que votre ricotta sera plus crémeuse.

Pour 1 gros pot | 1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré – 1 verre de crème épaisse – 1 c.s. de gros sel – 4 c.s. de vinaigre cristal

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la crème et le sel entre 85 et 90°. Stopper la source de chaleur et ajouter le vinaigre cristal, bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 20 min.

Puis, dans une passoire recouverte d’un torchon ou d’une étamine, verser le mélange et laisser égoutter 30 minutes. Fermer le torchon et presser afin d’extraire le liquide restant. Récupérer la pâte ainsi formée, la conserver dans une boîte hermétique en plastique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Que faire avec des poireaux pour changer du tradi poireau-vinaigrette

Bien qu’un simple poireau-pommes de terre-vinaigrette demeure un plat de bistrot et de terroir par excellence se suffisant à lui-même, cette recette avec des produits de saison sera idéale pour égayer ce dernier jour de février pluvieux…

Une recette ou les saveurs sucrées de l’oignon rouge et du poireau se marient à merveille avec la fraîcheur de la feta et le goût grillé du sésame. Pour cette recette, une poêle suffit, parfait pour un plat de dernière minute.

Poireaux, oignons rouges, feta et sésame


• Poireaux caramélisés, confit d’oignons  rouges, feta et graines de sésame •

Laver et couper en gros tronçons les poireaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire revenir à feu doux 2 oignons rouges coupés en lamelles dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saler. Ajouter 3 c.s. de sirop de framboise et quelques tours de moulin à poivre noir et laisser confire 2 minutes. Réserver.

Émietter la feta et réserver.

Une fois la cuisson des poireaux terminée, les faire revenir à feu moyen dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter 2 c.s. de sirop de framboise, saler et laisser caraméliser quelques secondes. Ajouter les oignons confits. Réserver.

Dans une assiette, dresser le mélange poireaux/confit d’oignons, ajouter la feta et 2 c.c. de graines de sésame toasté

Bonne dégustation.

Gratin courgettes/champignons aux noisettes

C’est la saison des fruits secs qui s’annonce. Noisettes, figues, noix, raisins sont de la partie et l’avantage c’est qu’ils sont faciles à accommoder: tartes, cakes, clafoutis, salés ou sucrés, ils se font à tout. Partez en balade et ramassez quelques noisettes, c’est le moment de leur récolte. Les noisettes peuvent être consommées fraîches, sèches, broyées ou en purée. Riches…