Étiquette : vite fait bien fait

Tutti frutti mix – Salade fruits & légumes à la ricotta

Parce que la canicule demeure, rien de tel qu’un peu de fraîcheur (d’autant plus pour ceux qui ont testé la recette des cookies auparavant…) avec cette salade qui marie à merveille les fruits et légumes de saison. En prime, on en profite pour faire sa propre ricotta, tellement rapide et facile que vous ne pourrez plus en manger d’autre.


Salade tutti frutti mix

Dans votre panier pour 2 personnes

Pour la salade | salade verte émincée – 2 courgettes jaunes – 1 betterave marbrée – la moitié d’1 concombre – la moitié d’1 pastèque moyenne – 1 petit poivron salade – une dizaine de feuille de menthe – des noix de cajou, des graines de sésame doré et des pistaches – la moitié d’un pot de ricotta maison

Pour la vinaigrette | 1 c.s. de purée d’amande complète – huile neutre (colza, tournesol, avocat…) – 1 petit bouquet de menthe – le jus d’un citron + le zeste – sel – poivre

Réserver 2 assiettes creuses au congélateur.

Pour la salade, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et la râper à la mandoline. Pour le concombre, couper le 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’un couteau et râper le également à la mandoline. Eplucher la betterave et lui réserver le même sort que ses copines, mais en lamelles très fines cette fois-ci.

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pastèque (garder le reste pour un smoothie). Couper le poivron en fine julienne.

Pour la vinaigrette, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou un fouet. (N.B. Avec le mixeur plongeant, la texture se rapprochera de celle d’une mayonnaise, à détendre avec un peu d’eau. Par contre, on retient le coup de la mayonnaise rapide et veggie pour accompagner crevettes, légumes ou frites maison!).

Dressage: Disposer salade verte, courgettes, concombres, betteraves, billes de pastèques, les noix de cajou, graines de sésame et pistaches. Emietter la ricotta, parsemer de menthe finement émincée et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la vinaigrette.


Ricotta maison

Pour cette recette, le minimum requis est une passoire à grille fine, un torchon propre (ou une étamine à fromage) ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de brebis, ce dernier fera que votre ricotta sera plus crémeuse.

Pour 1 gros pot | 1 litre de lait frais pasteurisé ou microfiltré – 1 verre de crème épaisse – 1 c.s. de gros sel – 4 c.s. de vinaigre cristal

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la crème et le sel entre 85 et 90°. Stopper la source de chaleur et ajouter le vinaigre cristal, bien remuer à l’aide d’un fouet. Laisser reposer 20 min.

Puis, dans une passoire recouverte d’un torchon ou d’une étamine, verser le mélange et laisser égoutter 30 minutes. Fermer le torchon et presser afin d’extraire le liquide restant. Récupérer la pâte ainsi formée, la conserver dans une boîte hermétique en plastique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Douceur d’hiver: suisses aux châtaignes et confit d’oranges amères 

Quand ça souffle fort dans les mélèzes et que le froid fait claquer les dents, une solution s’impose: de la douceur!!!!

Voici une association magique qui vous transportera, le temps de quelques cuillerées, aux pays des merveilleuses papilles.

Suisses à la confiture de châtaignes et au confit d’orange • Table Ethnicraft – serviette by AGAP – bol chiné chez Emmaüs

  • Comment faire un confit d’oranges amères express?

Dans votre panier: 4 oranges amères bio – 1 orange bio – de l’eau – 70g de sucre complet – 1 pincée d’agar agar

À l’aide d’un économe zester les oranges, veiller de ne pas prendre trop de peau blanche sinon l’amertume serait vraiment de trop !

Récolter le jus de l’orange douce et réserver.

Couper les oranges amères et récupérer les quartiers. Les détailler en petits dés.

Dans une casserole, mettre le jus d’orange, les zestes, les dés d’oranges amères et le sucre. Couvrir d’eau jusqu’à un doigt au dessus des oranges.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et oublier la casserole 2 heures environ. Au bout de ce temps, ajouter la pincée d’agar agar, remuer durant 2 minutes puis retirer du feu.

Mettre en pot et laisser refroidir jusqu’à dégustation.

Confit d’oranges amères • Pot Weck

Pour la confiture de châtaignes, je vous conseille d’acheter une confiture artisanale. Personnellement, j’adore celle de chez Sabaton. Vous pouvez aussi craquer pour la crème de marrons, par contre sachez que la quantité de marrons au 100g sera inférieure que la quantité de châtaignes pour une confiture (44g contre 50g).

Pour le reste, prenez quelques petits suisses bio (ou du fromage blanc, de la crème double…), les mettre dans un joli bol, verser 3 cuillerées à soupe de crème de marrons et 2 cuillerées à café de confit d’oranges amères. Régression totale assurée!

Le plus +

Vous pouvez servir ces suisses avec des meringues ou des biscuits la farine de châtaigne (dans les épiceries bio).

Idées pour apéro d’été

« Je peux pas, j’ai apéro », pas belle l’excuse?? Surtout lorsqu’on en profite pour se retrouver, partager de bons moments sans modération (sauf pour ce que vous savez…) et savourer les saveurs de l’été. Voici quelques recettes rapides pour un apéritif digne de ce nom.

Fin de saison? Pas sans une confiture melon-pomme verte-amande amère

L’été bientôt fini, on ne se lasse pas de profiter des derniers fruits et légumes gorgés de soleil… Coulis de tomates, caviar d’aubergine, confiture… C’est l’heure de la mise en boîte! Tiens, tiens, un dernier melon au fond du panier? Histoire de faire durer le plaisir, une confiture s’impose; à déguster telle qu’elle, en garniture d’une pâte sucrée parsemée d’amandes effilées pour…

En attendant la chandeleur…

Ouuuh ça faisait longtemps, trop longtemps! La faute aux vacances mais c’est si bon…  Pour autant, je n’ai pas oublié de noter, goûter et dénicher quelques produits, producteurs dont nous parlerons en février… Donc on boulot! Avant toute chose, tradition oblige, demain c’est la chandeleur. Cette année et après une semaine de vacances à manger pas mal de bonnes choses (obligatoire…