Taste rustique du mois de mai 

Voici une tarte spéciale verdure avec les légumes de ce mois-ci: les premières courgettes, fèves, oignon et ail frais, menthe et yaourt de brebis.

Faire une pâte à tarte à base de farine d’épeautre, de seigle et de blé. Passer les courgettes coupées en rondelles, assaisonnées d’huile d’olive et de sel aux herbes, sous le grill du four 10 minutes. Préparer l’appareil à tarte: 1 œuf battu, 1 yaourt de brebis, l’ail et l’oignon frais émincés grossièrement, un bouquet de menthe (ou à défaut de la menthe séchée), 2 poignées de fèves blanchies et écossées. Ajouter les courgettes et verser un filet d’huile d’olive.

Faire cuire à four chaud durant 25 minutes environ.

Étaler la pâte et rabattre les bords sur la garniture pour une belle tarte rustique
Vous pouvez trouver les yaourts de brebis chez le producteur Franck Tilotta au marché de Garéoult le mardi et le samedi matin. Profitez-en pour déguster des fromages ainsi que la brousse de brebis.