Yaourts maison – Collection été 2015

Comme vous le savez, chez AGAP on aime le « fait maison » ou homemade pour les raisons déjà évoquées ensemble: prioriser les circuits courts, connaître la provenance des produits et bien sûr prendre plaisir à les cuisiner… Etre locavore est un mode de vie, ça s’apprend et ça s’entretient.

yaourts été 2015

Pourquoi ne pas réaliser vous yaourts vous-même? Le résultat est plus que satisfaisant: la qualité des yaourts est incomparable, cela permet de varier les saveurs en fonction des saisons et d’éviter l’amoncellement des pots de yaourts en plastique…  Dans ma cuisine, j’essaie d’avoir le minimum d’appareil électroménager requis. A quoi bon? Je me dis toujours que nos aïeuls faisaient sans et qu’il avaient bien raison de ne pas se laisser envahir par le superflu… Les choses simples? Forcément les meilleures, ainsi, Je n’utilise pas de yaourtière mais un cuit-vapeur.

Voici la recette de base pour de bons yaourts maison dont je vous présente ici la collection été 2015: herbes fraîches et fruits de saison version estivale.

Pour la réalisation des yaourts, vous pouvez utiliser du lait cru ou pasteurisé, de préférence issu de la ferme ou de l’agriculture biologique. Il faut obligatoirement faire bouillir le lait cru afin d’éliminer toutes les bactéries, pour le lait UHT, faire monter le lait à une température de 85°. Plusieurs ustensiles seront utiles: un thermomètre de cuisson, une petite passoire à grille fine, une casserole avec un bec verseur, un fouet, des pots à yaourt en verre. L’utilisation de lait en poudre permettra d’obtenir une texture plus compacte. Vous pouvez utiliser toutes sortes d’arômes naturels, eaux florales, infusion d’herbes ou de thé. Laissez vos envies vous guider.

infusion

Recette de base – Yaourts natures maison 

Pour 10 yaourts (pots de 140ml): 1 litre de lait cru – 1 yaourt nature – 1 pot et demi de lait en poudre – 2 c.s. de sucre complet

> 1. Sortir le yaourt du réfrigérateur. Dans un bol, mettre le yaourt, ajouter 1 pot et demi de yaourt en poudre. A l’aide d’un fouet, mélanger le tout et réserver à température ambiante.

> 2. Dans une casserole à fond épais, verser le lait et le faire bouillir. Arrêter le feu, lever la peau qui s’est formée et ajouter 2 c.s. de sucre, bien mélanger.

> 3.Plonger le thermomètre de cuisson dans la casserole et surveiller jusqu’à ce que la température atteigne 40° (cela prend environ 30 minutes). Dès le thermomètre affiche 50°, mettre l’eau dans le cuit-vapeur, le mettre en marche 10 minutes puis l’arrêter.

> 4. Lorsque le lait a atteint la bonne température, verser le mélanger yaourt/lait en poudre et bien remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter l’arôme (10 à 15 gouttes) ou l’eau florale (1 à 2 c.s.) de votre choix.

> 5. Verser dans chaque pot en verre tout en filtrant le lait à l’aide de la passoire.

> 6. Mettre les pots en verre (sans leur couvercle) dans le panier du cuit-vapeur et le fermer. Disposer le cuit-vapeur dans une pièce tempérée (une verrière est idéale en été ou près d’une source de chaleur en hiver) durant 8 heures. Bien veiller à ne pas bouger le cuit-vapeur.

> 7. Au bout des 8 heures, sortir les pots et rajouter la garniture de votre choix (confiture, lemon curd, fruits secs torréfiés…). Les couvrir et les mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures. Il ne reste plus qu’à déguster.

Collection été 2015

menthe/straccia AGAP

 Yaourts à la menthe version stracciatella. Recette fraîcheur.

Ingrédients pour 10 pots: recette de base + 2 brins de menthe fraîche + pépites de chocolat (dans votre magasin bio)

> Suivre la recette de base. A l’étape 2, ajouter les brins de menthe et laisser infuser 20 minutes.

> A l’étape 8, ajouter les pépites de chocolat avant de fermer les pots.

yaourt oranger AGAP

Yaourts à la fleur d’oranger et confiture d’abricot. Recette gourmande et fruitée

Ingrédients pour 10 pots: recette de base + 1 c.s. de fleur d’oranger + amandes effilées torréfiées ou brisures d’amaretti

> Suivre la recette de base. A l’étape 4, ajouter 1 c.s. de fleur d’oranger.

> A l’étape 8, ajouter de la confiture d’abricot maison et parsemer de quelques amandes effilées ou de brisures d’amaretti.

thym lemon curd AGAP

Yaourts au thym et au lemon curd. Recette originale aux notes acidulées.

Ingrédients pour 10 pots: recette de base + 3 brins de thym frais + quelques c.s. de lemon cure (meilleur fait maison, à défaut, chez Marks and Spencer à Paris ou la marque Tiptree au rayon cuisine étrangère de votre épicerie)

> Suivre la recette de base. A l’étape 2, ajouter les brins de thym et laisser infuser 20 minutes.

> A l’étape 8, ajouter du lemon curd et décorer d’un brin de thym.

Désormais, vous êtes parés pour l’été. Laissez-vous guider par les saveurs de saison: compotée de pêche, de melon, infusion de verveine, de lavande, arômes naturels (chez Aroma-Zone, mes préférés: pêche, coco, amande de cerise…).

Par grande chaleur, pensez aux yaourts glacés. Pour cela, congelez les fruits frais en petits morceaux durant une nuit. Le lendemain, dans un verre doseur, mettre un pot de yaourt nature et une poignée de fruits congelés. Sucrez à votre convenance avec du miel, du sirop d’agave, de coco, muscovado…

A vous de jouer, quels sont vos parfums préférés?

  4 comments for “Yaourts maison – Collection été 2015

  1. 23 juillet 2015 at 23:12

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    23 juillet 2015 at 23:11

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